鸡蛋非常健康，适应性强，是许多人最喜欢的一餐。
它们在烘焙中尤其普遍，几乎每个食谱都要求它们。
但出于不同的原因，一些人不吃蛋。幸运的是，你可以使用很多替代品。
这篇文章介绍了许多可以用作鸡蛋替代品的成分。
你可能需要更换卵子的原因
有很多原因导致你需要在你的饮食中找到鸡蛋的替代品饮食．其中最常见的两种是过敏和饮食偏好。
对鸡蛋过敏
鸡蛋是新生儿和幼儿第二大常见的食物过敏。（1）
根据一项研究，50%的儿童在3岁时就能摆脱这种过敏，66%的儿童在5岁时就能摆脱这种过敏。（2）
根据其他研究，鸡蛋过敏可能要到16岁才会消失。（3.）
虽然大多数对鸡蛋过敏的孩子随着时间的推移会变得耐受，但有些孩子会终生过敏。
纯素饮食
有些人采取素食这意味着他们不吃肉类、乳制品、蛋类或其他动物产品。
素食主义者出于各种原因放弃食用动物产品，包括健康、环境和对动物权利的道德考虑。
鸡蛋在烘焙中的意义是什么?
在烘焙中，鸡蛋有许多功能。通过以下方式，它们有助于烘烤食品的结构、颜色、味道和一致性:
- 绑定:鸡蛋有助于混合和保持组件在一起。这提供了食物结构，防止它破碎。
- 鸡蛋会困住食物中的气囊，使食物在加热时膨胀。这会使食物膨胀或上升，为烘烤的美味提供体积和轻盈的质地，如soufflés，天使食物蛋糕和蛋白霜。
- 水分:鸡蛋中的液体会被配方中的其他成分吸收，形成成品中的水分。
- 鸡蛋有助于传递其他食材的味道，受热后会变成棕色。它们增加了烘焙食品的金棕色外观，同时还改善了它们的味道。
1.苹果酱
熟苹果puréed做苹果酱。
它通常用肉豆蔻和肉桂等香料加糖或调味。
在大多数食谱中，四分之一杯(约65克)苹果酱可以代替一个鸡蛋。
最好使用无糖苹果酱。如果你使用加糖的类型，减少食谱中糖或甜味剂的数量。
2.香蕉捣碎
另一种受欢迎的鸡蛋替代品是香蕉泥。
用香蕉烘焙的最大缺点是结果可能会有轻微的香蕉味。
其他puréed水果，如南瓜和鳄梨，表现良好，可能不会显著影响味道。
你可以用四分之一杯(65克)purée代替一个鸡蛋，无论你选择什么水果。
Puréed水果烘焙产品可能没有那么深的棕色，但它们会丰富多汁。
这种替代品适用于烘焙食品，如蛋糕、松饼、布朗尼和快餐面包。
3.亚麻籽或奇亚籽，研磨
亚麻籽和奇亚籽都是小而有营养的种子。
它们包括很多欧米伽- 3脂肪酸，纤维和其他令人兴奋的植物化学物质。（4，5，6，7）
你可以自己碾碎种子，也可以从超市买现成的种子粉。
要代替一个鸡蛋，将一汤匙(7克)奇亚粉或亚麻籽与三汤匙(45克)水混合，搅拌至完全吸收并变稠。
因此，烘烤的食物可能变得又厚又密。它还可能提供一种坚果的味道;因此，它在薄煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干中效果最好。
4.商业鸡蛋替代品
市场上有几种商业鸡蛋替代品。这些通常是用土豆淀粉，木薯淀粉和发酵剂生产的。
鸡蛋替代品在所有烘焙食品中使用都是安全的，不应该改变最终产品的味道。
Bob 's Red Mill, Ener-G和Organ是一些商业上可用的品牌。它们在超市和网上随处可见。
每个品牌都有自己的一套使用方法，但将1.5茶匙(10克)粉末与2-3汤匙(30-45克)温水混合，以取代一个鸡蛋。
5.嫩豆腐
豆腐是由经过处理并压成固体块的压缩豆浆制成的。
豆腐的质地取决于它的含水量。挤出的水越多，豆腐就越硬。
蚕丝豆腐含水量高，因此口感较软。
用四分之一杯(60克)puréed丝豆腐代替一个鸡蛋。
蚕丝豆腐味道温和，但它会使烘烤的食物变得又厚又重，所以它最适合用于布朗尼、饼干、快速面包和蛋糕。
6.醋和小苏打
在大多数食谱中，可以用一茶匙(7克)小苏打和一汤匙(15克)醋来代替一个鸡蛋。
最受欢迎的醋是苹果醋和蒸馏白醋。
当醋和小苏打混合在一起时，化学反应会产生二氧化碳和水，使烘烤的食物变得轻薄透气。
这种替代品在蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包中效果很好。
7.酪乳或酸奶
酸奶和酪乳也是很好的鸡蛋替代品。
推荐原味酸奶，因为加了香料和糖的酸奶可能会影响你菜的味道。
对于每一个需要替换的鸡蛋，使用四分之一杯(60克)酸奶或脱脂牛奶。
这种替代品最适合做松饼、蛋糕和纸杯蛋糕。
8.竹芋粉
竹芋是一种富含淀粉的南美块茎植物。这种淀粉是从植物的根中提取出来的，以粉末或面粉的形式出售。
它在外观上类似于玉米淀粉，用于烹饪、烘焙以及一系列个人和家庭用品。在各种健康食品店和网上都能买到。
为了代替一个鸡蛋，将两汤匙(大约18克)竹芋粉和三汤匙(45克)水混合。
9.Aquafaba
Aquafaba是煮沸豆类后剩下的液体。
这与罐装鹰嘴豆或豆类中含有的液体相同。
这种液体的粘度与生蛋白相似，因此在许多食谱中都是合适的替代品。
用三汤匙(45克)aquafaba代替一个鸡蛋。
Aquafaba在只需要蛋白的食谱中特别有用，比如蛋白酥皮、棉花糖、蛋白杏仁饼或牛轧糖。
10.坚果黄油
对于大多数食谱，坚果黄油，如花生，腰果，或杏仁黄油可以用来代替鸡蛋。
可以用三汤匙(60克)坚果酱代替一个鸡蛋。
这可能会影响最终产品的味道，在布朗尼、煎饼和饼干中效果最好。
选择奶油坚果黄油，而不是厚实的类型，以确保一切结合正确。
11.碳酸水
碳酸水不仅能增加食物的水分，还是一种很好的发酵剂。
碳酸作用捕获气泡，这有助于最终产品的轻和蓬松。
你可以用四分之一杯(60克)的碳酸水代替每个鸡蛋。
蛋糕、纸杯蛋糕和快速面包从这种替代品中受益良多。
12.明胶或琼脂
明胶是一种可以代替鸡蛋的凝胶物质。
然而，它是一种动物蛋白，由猪和牛的胶原蛋白产生。如果你选择不食用动物产品，琼脂是一种由海藻或藻类制成的素食替代品。
在大多数超市、健康食品店和网上都可以买到这两种粉末。
一汤匙(约9克)溶解在一汤匙(15克)冷水中的无味明胶可以用来代替一个鸡蛋。然后，加入两茶匙(30克)热水，搅拌至起泡。
要代替一个鸡蛋，可以用一汤匙(9克)琼脂粉和一汤匙(15克)水。
这两种替代品都不会影响最终产品的味道，尽管它们可能会产生略硬的质地。
如果食谱上规定要用蛋白或蛋黄怎么办?
虽然本文中提到的成分是全鸡蛋的极好替代品，但有些食谱只要求蛋白或蛋黄。
以下是它们的最佳替代品:
Aquafaba是蛋白的最佳替代品。对于每个蛋清，你想要替换，用三茶匙(45克)。
大豆卵磷脂是蛋黄的一种很好的替代品。一个大蛋黄(14克)可以用一汤匙代替。
底线
鸡蛋有助于烘焙食物的一般结构、颜色、味道和稠度。
不幸的是，有些人对鸡蛋过敏或不喜欢吃鸡蛋。幸运的是，在烘焙时，许多东西都可以用来代替鸡蛋，但并不是所有的东西都有同样的效果。
一些鸡蛋替代品更适合重的、厚的食物，而另一些则适合轻的、蓬松的烘焙食物。
你可能需要尝试不同的鸡蛋替代品，以获得你在食谱中喜欢的质地和味道。
